.



Sigue a LaStazione Espresso Bar
a traves del Twitter y de su nuevo espressoblog
Updates, coffeegeeks, aficionados a lo que huele rico y sabe mejor...dejen su huella.

Bittersweet

Bittersweet, originalmente cargada por Halogeno.

BITTERSWEET///

Porque nunca vas a probar el mejor café en los mejores restaurantes y en los mejores cafés nunca podrías probar un postre como en un restaurante, BITTERSWEET nace como una colaboración entre el Chef Zajar Campos y el Barista Alejandro Ruiz ,
Una vez al mes , en menús degustacion de 3 tiempos se diseña cada postre específicamente para una bebida o cada café para un postre. BITTERSWEET es un proyecto sin pretensiones diseñado deliberadamente para provocar los sentidos y divertirse descubriendo lo que pasa cuando se toman los mejores cafés del mundo como un ingrediente al mezclarse con la repostería de vanguardia.

Cargada por Halogeno el 5 de abr '09, 1:35 PDT.

Redacta tu entrada en el blog
Título:
Tu entrada:

Bittersweet

Bittersweet, originalmente cargada por Halogeno.

...Ahora tecleo más por acá y subo fotos por acá

pronto me reporto aquí con mas explayo y reflexión.

Valle.

Me está pasando el tiempo como agua.Avanza la escuela, producción institucional y Enología. Hoy regreso del Valle de Guadalupe,despues de aprender del proceso de produccion del Aceite de Oliva, de conocer la famosa "Escuelita" de vino artesanal de Hugo d'Acosta y la superfancy Vinisterrae, donde probamos vinos bastante memorables. Me agradó el toque de los enologos y como intentan aterrizar un poco la energia de los vinos mexicanos y hacerlos mas amigables y con un gusto un tanto europeo en su "accesibilidad" en copa, hacer gala del "Terroir" Mexicano.

La carretera escénica a Ensenada, por alguna razón que no estoy seguro, me hace sentir una inexplicable y medio nostálgica euforia, no se porque me recuerda tanto a años anteriores. Diríamos "cuando era mas morro". Salia a mucho a fiestas que involucraban la carretera y desvelos, o amaneceres en la playa...irse a Ensenada a un party de housito bodeguero y a ver que pasaba y con un completo "disregard" del día siguiente. A estas cortas alturas del juego, mi mente está sufriendo algo por estos flashbacks, creo que desde que me comenzé a engranar bastante estos ultimos años, perdí de foco ese feelin' eufórico de weekend, tal vez tiene que ver con otras cosas mas densas también...pero es algo que me ha perseguido ultimamente. Otra parte de mí esta secretamente emocionada, porque siente que no todo dura para siempre, que y que las evoluciones a final de cuentas toman lo mejor de una época y lo funden con el presente.

Generalmente el punto mas oscuro de la noche es cuando esta a punto de amanecer.

O también puede ser que fuera del ocasional concierto que valga la pena, en Tijuana simplemente ya no hay buenos partys.
T
engo un terror tremendo , no a crecer...pero a hacerme viejo. Aunque siento una satisfacción medio sádica al ver que compañeros de la primaria parecen señores de 40 años.

En los ultimos tiempos, dándome cuenta que soy obsesionado y sobre todo curioso con el cambio y con lo nuevo. Con la siguiente comida, la siguiente botella de vino, el nuevo micro-lote de café, con el "que pasa si digo o no digo esto" o "que pasa si hago o no hago esto", entiendo los altibajos...y sé generalmente cuando estoy en un alti o en un bajo, pero me cuesta trabajo creer que alguien podría aburrirse con la vida, si se tienen tantos botones que picar.

Retomando.

Qué buen concierto el de Ximena, como de unos 1.60 metros puede salir tremenda voz, feeling y tan natural y auténtica sencillez. Charming lady, very. (Eso explica la abundancia de girls who loves girls que había)

Qué buena nuestra botella de Moet & Chandon Champagne Nectar Impériale.
Que divertido el Beaujolais de DuBoeuf
Que bonito es lo bonito
Se camina hacia adelante, se acerca la paz interior, balance no pido porque seria aburrido.
La clase de enologia y el set de Le Nez Du Vin me hizo recalibrar muchos aromas.
I start to understand wine on a deeper level, it is proving to be addictive.
Time is getting better now

Las otras formas de hacer lo que uno quiere…


Texto por: AnaCardona
Fotografías: Alexis Zabe

Estamos en una rutina, somos jóvenes y queremos de repente voltearlo todo de cabeza. Estar aquí o allá, en un lugar exótico o un lugar ajeno para otros. Haciendo algo totalmente diferente a nuestra secuencia.

Siendo parte de estas últimas generaciones, los que venimos de los 80's y aquellos que aún nos siguen de los finales de los 70's. Somos las víctimas o mejor dicho los beneficiados de este fenómeno: globalización. Todo lo compartimos y a todo rumbo podemos ir, en donde quiera nos podemos comunicar.

Viajar se ha vuelto una actividad, la guía o la salida para nosotros que lo tenemos todo ilimitado. Sin límites, podremos decir que nos mantenemos en esa línea de cambio constante: Si decidieras pasarla bien...¿Qué camino tomarías?



Jonás Cuarón y Chema Yazpik, jóvenes mexicanos, con ímpetu de seguir manteniendo propuestas en el cine mexicano. Nos llevan de la mano por un viaje que tiene tres estaciones a lo inimaginable. Cambiarlo todo un de repente...

visita: www.cinemahavana.com

.



Good Times.

.

.

www.twitter.com/halogeno

Twittear es fácil, te hace resumir las cosas.

.

Latenight scooting.

Cuando no hace frio manejo lento en la motito, al frío le saco la vuelta cuando solamente quiero llegar a mi casa, pero en dias meditativos,ricos, de esos que te sientes con ganas de caminar por tu mente, paseo en la motito...me doy una vuelta por mis neighborhoods y me meto por esos lugares en los que normalmente me da hueva meterme por carros, parking o porque me da hueva caminar ( camino demasiadas horas al día en una barra ) .
Me meto por la banqueta, paseo super despacito, me detengo, me asomo a la escuela en la que creci de 1ro de primaria hasta casi salir de la prepa, me voy por calles diferentes, me meto al parque, veo los negocios vacios y tijuanita la fea dormida a medianoche un martes. Es mi relax, como andar pateando un botesito

Sunset Blvd.

Manejamos a Los Angeles el sábado en la mañana sin hacer mucha fila, en el camino unas limonadas de In-N-Out y unas fries, para no llegar con el estómago vacío a Intelligentsia Coffee de Silverlake. Justo saliendo del freeway, me acerqué que mi novia viera el Disney Concert Hall, de Frank Ghery...que a quien sea arrebata un suspiro.

Seguimos por Sunset buscando y buscando como lo he buscado las 4 veces que he ido y me he perdido con todo y mapa en mano. Al llegar el chingazo de olor a café desde el carro, la terraza llena de hipsters gabachos con pantalones skinny, cabello largo, lentes oscuros y una fila de 15 personas que salia de la puerta. Los baristas de intelli, con un habilidad sobrehumana de mantener la calma y tener todo bajo control trabajaban como si nada. Nos sentamos un rato a pensar que pedir. Una Chemex para dos? un shot de para ver como lo sacaban ellos?, Un capuccino para ver como sabía el Black Cat en leche, o un Kenya Ndaroini de la CloverBlack Cat espresso que ya lo había preparado yo en mis french press y en mi barra, o un Single Origin Espresso ( que no había por estar recién tostado y necesitar su tiempo de reposo)

En paz y en calma, nos sentamos en la parte lateral de la barra, se sentó frente a nosotros muy en su propio rollo un bato alto, semigordo y cool que plaga mis revistas de Barista y la portada de la anterior, el que es el actual campeón mundial de la WBC ( world barista competition), Stephen Morrisey, tomándose un Iced Americano. Para no verme como un geek y que sé perfectamente quien és sin conocerlo, me preocupé mejor por observar el flow de la barra y como se tomaban como agua la interminable fila de hipsters que tomaban café como si su vida dependiera de ello.

Se vendía también té, mucho té, y bebidas frías que hábilmente metían en un shaker, sacudían varias veces y servían. Bebidas puras, de espresso...pero frías. Buenas bebidas frías, que te permiten no tener que vender putos frappés (esto amerita otro post). Pedí mi shot de Black Cat, un Capp para Karina, un Iced Plum Oolong Tea y nos sentamos en la barrita.

Noté su molino Mazzer con timer electrónicamente controlado que permitía poquito a casi nada de desperdicio, ahorraba tiempo en la distribución manual del café y era parte de la razón por la que el flow era tan rápido. Noté como el BarBack era un paisita que iba y venia con un río de tazitas, vasos y jarras de acero recién lavadas y mantenía todo clean clean, y como tenían pre-porcionado el grano para un vaso de 12 oz. de cualquier origen a usarse en la Clover.


El Black Cat sabía como lo esperé, balanceado y accesible pero contundente, como un café sin lugar a dudas y sin mucho que buscarle. El capuccino muy "wet", ( con la leche no tan densa) y el té lo puedo hacer mejor yo, pero era una mezcla creativa bien buena.
En la CheeseStore de Silverlake, olía a queso como en un café huele a café. No comí nada porque me dio hueva que no me ayudaran a que pedir y que no me la pusieran fácil. Sus paninis de queso que hacían "were all out, cuz we only make em in the morning" y la muestra de aceite de oliva estaba rompemadre, era al aceite de oliva lo que Intelligentsia al café. Puro, sin adulterar, fresco y perfecto.

Con nuestro te , intenciones de buscar donde comer para luego regresar caminamos por Silverlake impresionados por la variedad tan marcada de estilos entre tienda y tienda, esto es algo que admiro en los gringos y quisiera que los tijuanacos tuvieran huevos para hacer...infundir su propio estilo en su tienda. Una tienda de coctelería ( vasos, shakers, copas ) cara, Una hermosa tienda de "pendejadas" ( como le decimos Karina y yo el otro día que platicábamos como sería tener una tienda con puras cosas que nos gustan) que tenía como que puras cositas babosas que le gustan a la dueña como ositos de peluche vintage, jarras para agua exóticas en vidrio, mesabancos vintage, hamacas, t-shirts y kits idiotas de papiroflexia. Sin embargo, la tienda tenia ese estilo minimalista vintage que esta tan de moda en las capitales hipsters gringas.

Mas adelante pasamos unos tres cafés como esos de los que tenía terror convertirme ( o que me confundieran con uno) .; Esos cafés "acogedores" todos "eclécticos" coffeeshopstyle con mucha arte polvosa exótica por todas partes, (como prints de elefantes hindús y así) sillones viejos con manchas de chai artificial, sillas curiositas de diferentes tipos y tamaños, mesas semirotas "eclecticas" y el menú lleno de sandwiches de misteriosa procedencia. Una maquina de marca rara con las lancetas de vapor pegosteadas de leche con chocolate y el area del espresso manchada con café rancio y seco y el molino con la ventanita donde está el café toda opaca quemada por el sol. Un microarea para trabajar y una dudosa area para ordenar ( where?) Teniamos hambre....y me estresó el hijo del dueño sudado, despeinado , con su t-shirt blanca y su mandil manchados, gritando con un tono argentino preguntándole al empleado donde esta la puta mostaza, salimos de ahi riéndondos por dentro por obvias razones y seguimos caminando.

De alguna manera terminamos sentados en un restaurancito oscuro, en forma de chorizo laaargo, las paredes blancoamarillentas ligeramente iluminadas por la ventana de afuera y unas vitrinotototas tan altas como nosotros, Un bato flaco ( como todos en silverlake excepto las parejas de bikers gays) muy amable nos saludo y recibió con un vasito de plástico opaco y agua con hielos y no se porqué pedimos la Soup du Jour, que resultó ser "Winter Broccoli".
What the fuck significa winter broccoli? En el habla de la restaurantería significa:

"Tengo unos pinches broccolis muriendose en mi refrigerador y sobras de verduras que no se que hacer con ellas ni como llamarles y hare una pinche sopa y le pondre un nombre como "winter broccoli" "


Al cerrar el menú y mientras mordía mi desabrido pan con un misterioso pan con una nota láctica ( no me puedo borrar ese puto sabor de mi memoria)
Noté que comíamos en un restaurante vegano, y por eso estaba rodeado de gente flaca y pálida sirviendo comida flaca y pálida, así le puse un chingo de limon, sal y pimienta al agua de muerte que me sirvieron y que iba a pagar de todos modos, me la terminé y fuimos de regreso a comprar el café de grano que tenía encargado, una t-shirt, a tomarnos otro café y cruzar L.A hasta llegar a Beverly Hills y Rodeo Drive.

Rodeo Drive es fantasía pura, obvio llegamos cuando ya estaba todo cerrado pero estacionamos el carro e hicimos un minitour por las extremadamente opulentas boutiques de Dior, Cartier, LaPerla, Zegna, LouisVuitton, Gucci, D&G, Armani, Miu Miu, y puras de esas, con todo y un restaurante retacado de personas con cabello blanco, de traje y Bentleys, RollsRoyce y ediciones de BMW que ni sabia que existían ( M6?, Shit.) En la banqueta contraria de la calle vacía donde estabamos casi solos, se escuchan taconazos y una voz, "Drive On, im too good for you" que le contestaba una morra con vestido largo superfino y tacones a un Bentley, lleno de negros que la habían abordado. El baño de la gasolinera en que cargé gasolina antes de regresar, era de granito de piso a techo y su refri tenia mas marcas de agua de las que conocía.

...Regreso pronto, es rico saber que existen tantos universos tan pequeños tan cerca, me hacía falta despejar mi mente. It's the start of something, los viajes chicos y grandes como que siempre marcan algo.

Midnight Snack.

Si hay algún tiempo donde disfruto mi café muchísimo, es cuando llego mucho despues de la hora de cerrar cuando está vacío. Me siento en el sweet spot, y la música le rebota super bonito al lugar, como si se estirara y caminara por el lugar.
Secretamente me gustaría ser cliente de aquí. Llegar en la absoluta anonimidad, pedir algo y curiosear lo que pasa, observar a la gente y eso, pero bueno. Soy mas que feliz de poder venir afterhours, big living room.

Hay días en que pruebas, ves o presencias cosas que sacuden tu mundo aunque sean por un momento.

En ese momento, debes recordar que, todos debemos de tener héroes.

a final de cuentas, (casi) todos queremos sacudir el mundo de alguien más.

-

Hora de subir el volumen.





-

Notas.

Se vació LaStazione despues de el megarush de las 6pm en adelante.
Descalzo, escucho a Stan Getz y hago notas para ponerme a limpiar agusto y pensar en la vida, y para que cuando regrese mañana en un momento de ocio me ponga a hacer lo que tengo que hacer.


Armar el training que Marco me pidió, para su staff de temporada.
Hacer el outline del proyecto fotográfico con la Tulipán
Definir programa de café colado
Pagar nextel
Pagar Pro-Negocio
Organizar la degustación
Organizar la clase para aficionados
Cotizar las barras de adentro, y el letrero con el Armando
Diseñar el flyer para esta zona, darle al morrito del periódico que siempre me ofrece sus servicios y al del gimnasio, la chocolatería, el restaurante, el Oxxo y
Medir la ventana y el recorte de acero para el anuncio de "Abierto" y el "Ordene aquí"
Cotizar la textura de ladrillo blanco para las paredes blancas.
Sacar de la Fundición la otra base de la mesa y las bases de las barras.
Cotizar la instalación y cableo de las bocinas en un lugar propio
Cotizar el entubado de agua de la tarja de la barra
Cotizar la instalación de la tazita en el techo.
Papeleo y casco bonito para la moto.
Comprar Topo Chico, Cobertura 53%, Cocacolitas
Recoger los Stickers de la Tazita de la imprenta
Llamar al prospecto barista de culinary.
Terminar logo de Martita
Terminar logo de Lucy
Re-imprimir tarjetas de Cliente Frecuente
Re-imprimir tarjetas personales.
Definir regalitos de navidad (y mandar mi lista a MTY para el intercambio)
Cartita para el ECOS

Trozitos de viernes

La semana se fue rápido, me trajeron la nueva propuesta de mezcla de espresso, ( Sidamo Etiopía, Yirgacheffe Etiopía,Costa Rica)me gustó que esta afrutado, tiene tonos florales como de violetas o lilas, una dulzura medio melosa y una complejidad bien approachable, me disgustó un elemento por ahí que en vez de potenciar los sabores positivos, los opaca con un acabado amargo hasta el final. Voy a proponer cambiarle esa base por algo bien deep como algo de Sumatra, Colombia, me gusta donde puede ir esto.

En una mañana como hoy, quisiera despertarme en Soho, NYC. Pasar a Cafe Grumpy, a Ninth Street Espresso, o Gimme! Coffee.

Quisiera llevar a pasear a la novia, llevarmela de viaje.

Quiero cenar en un restaurante chingón, que inspire, conmueva,amplía tu panorama, y todo eso que puede hacer la comida por el espíritu humano.

Hoy en la noche me gustaría un concierto, y mañana un buen desayuno.

Me dá un poquito de hueva (ahorita) que ya va a empezar todo lo de la navidad.

Se me hizo bíen chistoso/absurdo/Kitsch ver las fotos de la inauguracíon de una joyeria en la sección de Sociales del periódico, las fotos de los gozosos empresarios llenos de relojes dorados, anillos y una sonrisa gigante de gordo fumando un puro.

Me desanima un poco Tijuana, hay mucha gente buena y muchas ideas, vida, planes y ganas. Hay profundidad en proyectos, pero de verdad que esta bien turbio todo. La ciudad sufre una crisis y un tormento psicológico, que se regenera cada cierto tiempo en algo bueno, pero siempre viene algo más grande y mas feo que lo vuelve a hacer pedazos.
3 pasos para al frente y una patada en los huevos. 3 pasos para adelante y un sopapo por detras. Too sad...Para quién vé la calle a diario como yo y a mucha gente, es fácil tomar un muestreo anímico de una pequeña parte de la población, que me hace mas difícil ser optimista.

Decia Winston Churchill (creo) que los realistas no son pesimistas, sino optimistas informados.

.




Casi las 10 am en LaStazione, y Tijuana apenas se despierta. Se nota en las calles, puede que me esté sugestionando. Estoy cansado, bién cansado...y no es el cuerpo, porque ese se recupera con mucha agua, descanso y un diclofenaco. Ciclos, como el agua. Es mi mente saturada que necesita esparcimiento, espacio creativo y tiempo. Ciclos que igual como el agua son ininterrumpidos y de los cuales nunca se puede salir; vapor, lluvia, filtrado, vapor, lluvia, filtrado.
Tengo también hambre por avance siempre, si pasan los ciclos y no siento avance me comienza a bañar un sopor depresivo.
Son extraños estos tiempos para mí, es una mezcla muy turbia de satisfacción, nostalgia, y ese sentimiento que te dá cuando recién despiertas en un buen día,una euforia que puede rápidamente transformarse en lo contrario. Siento el creciente peso de este que quise llamar mi sueño hace unos años y ahora lo cargo encima. Como la madre embarazada que ya le pesa la panza, pero está secretamente orgullosa.Una sonrisa con unos ojos discretos de ¨me esta llevando ligeramente la chingada¨ pero no me puedo quejar.

Mañana es Domingo, y el término de un ciclo y otro se hace borroso, junto con las lineas del deseo y la satisfacción.

.